《揭秘海蓝厨房：全网椰子鸡销量及销售额第一背后的品类创新之路》
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近日，海蓝厨房凭借其在椰子鸡品类的卓越表现，再次成为行业关注的焦点，基于CIC灼识咨询对中国大陆椰子鸡行业研究以2023年线上全网销量及销售额研究，获得中国椰子鸡全网销量第一、中国椰子鸡全网销售额第一品牌的市场地位认证，荣登品类榜首。
图源：海蓝厨房公众号《重磅消息：海蓝厨房获椰子鸡品类全网销量及销售额双第一认证！》
这家专注于健康、美味、高品质食品的生鲜企业，经过9年的探索，建立了品类创新、运营团队、用户体验和全产业链布局的“大爆品方法论”，海蓝厨房的成功之路有诸多可借鉴之处，我们一一拆解揭秘：
一、品类创新：椰子鸡预包装食品创新，实现椰子鸡宅家自由
海蓝厨房是国内最早一批将传统线下椰子鸡实现预包装食品创新的企业，通过精心研发和工艺改进，成功将这一海南特色美食转化为方便、易烹饪的速冻产品。在椰子鸡产品的开发和制作上，海蓝厨房始终坚持选用正宗的、成本更高的海南文昌鸡，海南文昌鸡是海南省文昌市特产，也是中国国家地理标志产品，其肉质细嫩、皮薄骨酥、香味浓郁，通过120天散养加上笼养育肥的养殖方法，更是让文昌鸡的肉质和风味更为鲜美。在椰子鸡这个产品中，海蓝厨房还将珍珠马蹄、纯椰子水、椰肉等椰子鸡必备食材，小米辣、大蒜、沙姜、金桔、酱油等灵魂蘸料，筋道面、牛肉丸等火锅食材通过提前加工和锁鲜包装，极大地方便了用户的烹饪，真正实现在家也能轻松吃上正宗海南风味的椰子鸡，而且价格远低于餐厅客单价。
在开发产品的过程中，海蓝厨房也探索出了自己的产品开发方法论，就是根植于海南的特色农作物及饮食文化，以用户体验为中心开发产品，优选新鲜好食材、在口味/配方/体验/包装等多方面进行微创新、轻加工，达到餐厅级口味还原、用户易储存、小白也能烹饪出美味、质价比高的产品体验，并通过电商、私域社群的测试，以用户的反馈进行产品的不断迭代。除了椰子鸡大单品，海蓝厨房还开发出椰香盐焗鸡、酸菜鱼、猪肚鸡、糟粕醋等产品，我们也期待见证海蓝厨房下一个大爆品。
图源：海蓝厨房公众号《重磅消息：海蓝厨房获椰子鸡品类全网销量及销售额双第一认证！》
二、综合运营能力：电商驱动传统生鲜品类发展，全域推动品类增长
海蓝厨房创始团队就是电商背景出身，具备深厚的电商专业素养，熟悉线上平台的运营规则和流量变化，能够精准地把握市场趋势和消费者需求。创始团队从校园时期就在老师的带队下依托于电商专业进行创业，创始人李达成曾获2015年海南国家旅游岛青年服务技能大赛总决赛电子商务师项目冠军，同年创立海蓝厨房，开始深入挖掘海南当地丰富的食材资源，将海南的特色农产品尝试通过电商平台销往全国。
图源：海蓝厨房历史素材 创始人李达成 “打造青农品牌，助力乡村振兴启动仪式主题演讲”
海蓝厨房创业初期从海南的特色农产品开始，做过椰青、椰子水、椰肉、黑胡椒、马鲛鱼、糟粕醋、山栏米酒等产品，也是国内最早将椰子鸡产品进行预包装开发、生产的企业。通过电商的精细化运营和数据分析，海蓝厨房不断孵化优势单品的发展，其中，椰子鸡这一单品经过9年的发展，其销量及销售额从0到达亿级的规模：2015年进行椰子鸡产品的开发及生产，到2018年实现天猫营收突破400万，2019年突破千万，2020年突破两千万，2021年突破4500万，2022年突破1.2个亿，2023年全产业链营收突破2个亿。
在海蓝厨房的对外信息披露中，我们可以看到海蓝厨房在2023年已从线上电商和直播渠道转向全域渠道的拓展合作，包含但是不限于企业集采、产品代工、餐饮连锁店供应及产品开发合作、零售商超定制及零售合作等。
三、全产业链布局：品质、成本、稳定供应的多重保障
海蓝厨房从电商起步，早已覆盖了天猫、京东、淘宝、抖音、拼多多等主流电商平台，但是海蓝厨房并未停留在电商品牌的阶段。海蓝厨房创始团队在创业阶段就意识到供应链对于企业发展到重要，只有回归供应链，才能保证食材的稳定供应、品质和可控的成本，最终才能持续给用户带来更好的体验。
图源：海蓝厨房公众号《重磅消息：海蓝厨房获椰子鸡品类全网销量及销售额双第一认证！》
因此，海蓝厨房从2020年开始就筹建自有的食品加工厂，2022年，公司在全国共设立了 5个前置仓库，2024年，海蓝厨房实行战略升级，供应链体系升级，承包了300多亩椰林养殖文昌鸡（加上合作养殖基地，总养殖规模超千亩），工厂面积扩张到3,000余平方米，并且获得ISO22000及HACCP双重食品安全管理体系认证，以及出口食品生产企业备案。
四、新十年再出发，做有社会责任感和用户责任感的新一代食品企业
海蓝厨房全产业链支撑和严格的品质把控，是海蓝厨房迈向新十年的根基，在产业链上，海蓝厨房从养殖、食品加工、仓储到供应链服务形成全链经营，每个板块既可以互相赋能，也能各自极致发展；在产品上，海蓝厨房从椰子鸡的大单品中形成产品开发的机制，持续开发健康、美味、便捷和具有质价比的好产品；在业务上，海蓝厨房也在探索新的餐饮业态，用供应链和电商的经验赋能传统餐饮的创新经营。
诚如海蓝厨房的使命“始终坚持做健康、美味、高品质的好产品，让鲜美生活触手可及”。海蓝厨房基于使命以“用户为先，品质为本”进行企业战略、业务和产品的布局，为消费者提供高品质的美食享受，同时，通过全产业链的布局海蓝厨房也赋能到了文昌鸡品类的推广，拉动当地的就业和助推经济发展，还积极参与到助农直播公益活动，高校及协会的产学研交流、教研基地的建设中，用实际行动回馈社会。
面向未来，海蓝厨房的愿景是"成为全球超一亿家庭喜爱的食品品牌",让每一个人、每一个家庭都可以享受健康和美味带来的美好体验。我们期待椰子鸡品类冠军海蓝厨房在海南自贸港这个天然的热带岛屿上，再创生鲜食材新篇章。
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